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做鱼不能少了榨菜 半只猪头烧霸王脸

来源:重庆晚报 作者:小蔡头 人气: 发布时间:2016-05-24
摘要:涪陵除了榨菜,还有你不熟悉的特色美食 涪陵美食,大家最熟悉也许只有榨菜,但或许很多人不知道,去年被评为市级美食街的涪陵滨江路上,还有很多特色美食:用汤

    涪陵除了榨菜,还有你不熟悉的特色美食
    涪陵美食,大家最熟悉也许只有榨菜,但或许很多人不知道,去年被评为市级美食街的涪陵滨江路上,还有很多特色美食:用汤煲当蒸笼的特色干锅、半只猪头烧制的霸王猪脸、必须用涪陵榨菜与红心萝卜才能做出味的江河鱼……

今天,重庆晚报“玩转滨江路”带你走进涪陵滨江路,品尝一下这里的滨江美食。

  

做鱼不能少了榨菜 半只猪头烧霸王脸

重庆晚报记者 彭光瑞 贺怀湘 摄影报道

  三缺一干锅

糯香味不辣不燥,汤煲蒸汽保温

在涪陵滨江路香江豪庭财富广场,你会看到一个“三缺一”的招牌,会让人在第一时间联想到麻将。不过店老板况娟说,取这个名字更多是为了好记,店里除了四方桌,和麻将相关的元素并不多。

干锅上桌后,让记者最为诧异的并非味形,而是吃法与普通干锅截然不同。一副特制支架架在桌上,汤煲架在火上煮沸,在厨房中做熟的干锅架在汤煲顶上,依靠沸腾汤煲的蒸汽为干锅保温,既不会糊锅,也不会变凉。

“重庆的干锅几乎都是麻辣味为主,我们的特点就是糯香味。”况娟说,干锅手艺是她到四川绵阳学回来,然后改进而成。用猪脚、鸭掌等胶原蛋白重的食材做原料,每一锅都配有特色汤煲,老鸭汤、五谷杂粮汤、莲子绿豆汤……能保证不辣、不燥。

糯香干锅的口感也相当不错,记者尝试的猪蹄干锅,蹄髈已经烧得很糯,入口即化,辅料中还有蒜泥和韭菜的清香。如果觉得干涩,从锅底舀一碗莲子绿豆汤,别提多爽口。

    陈年旧事

    下川东家常菜,霸王猪脸又又糯

同样在香江豪庭,陈年旧事的名号,在涪陵当地几乎人人都知道,虽然餐厅装潢比较考究,但店经理何春燕介绍的第一句话却是:”我们是一家粗放型馆子。”

粗放是因为菜品,主打家常菜与传统意义的家常菜有所不同,全是下川东(重庆东北部)人最爱或是农村特色菜改良而来。

何春燕介绍,要说大气,这里有霸王猪脸。菜品原料是半只猪头,先卤制再烧制,将猪头烧得又又糯。要说乡土,这里有农二哥烧肉,用油将肉坨坨酥一遍,再放进干豇豆烧制,油而不腻。要说特色,有石锅烧土黄鳝,原料必须用野生黄鳝,香辣做法,再放进石锅保温……

吃的豪放、价格便宜是陈年旧事的最大特点。3年以前,在涪陵工商局旁边开了第一家店,生意火暴,如今已开了3家分店。

“人均消费才30多元,700多平米的店面周末常常会坐满。”何春燕说。

    涪州印象

    榨菜鱼配红心萝卜,蒜泥鱼片热菜冷吃

“在涪陵做鱼,当然不能少了榨菜。”涪州印象鱼庄是停留在白鹤梁博物馆旁江边的一处趸船,老板奚正国说,涪陵榨菜有提鲜的作用,榨菜鱼味道独一无二,并非在市面上随便买几包涪陵榨菜,就能做出来。

他介绍,市面上很多涪陵榨菜采用“盐脱水”(利用食盐将榨菜脱水)方式制作,但做榨菜鱼必须使用最传统的“风脱水”(风干)方式制作的榨菜,口感要好很多。此外,榨菜鱼最好加入涪陵特产的红心萝卜制作的“胭脂萝卜”泡菜。

除了榨菜鱼,奚正国还展示了另一道特色菜,蒜泥鱼片。制作方式是将蒸熟的鱼片铺上蒜泥等佐料,以凉菜的方式调拌热菜冷吃。鱼片入嘴十分鲜嫩,口感却有一种蒜泥白肉的味道。

值得一提的是,这里的河鲜价格比较实惠,水密子80元/斤,翘壳鱼68元/斤。

    龙王舫

    饭后甜品油醪糟,乱炖“五谷杂粮”

由于涪陵滨江路临江一侧没有门店,所以这家位于4楼,有多间全江景包房的龙王舫便成为这里难得的江景店之一。

“我们卖的是巴渝家常川菜。”老板孙朝林是中国烹饪大师,在重庆餐饮圈小有名气。他介绍,这里的装修与景致都不错,但菜品并非走高端路线,大众消费人均仅50元左右。

在品尝菜品中,记者最感兴趣地要数油醪糟,尝一口,齿颊留香。孙朝林说,油醪糟是涪陵特产,制作简单,醪糟去水后加入黑芝麻、果脯、桔饼白糖等,用猪油熬制,食用时再加水稀释,用来煮汤圆、煮荷包蛋等。在物质缺乏年代,是孕产妇用来补身体的补品。如今是当做饭后甜品,并且减少了猪油用量。

这里还有一道特色菜叫做五谷杂粮,并非吃货们常吃到将包谷、红薯等煮好放在一起的拼盘,而是将所有食材放进锅里一起烧制而成,口感十分独特。

    华华牛肉面

    滨江最火面店,二两才卖10元

说起牛肉面,涪陵少有人不知道华华牛肉面,老板叫曾小华,所以简单地用自己的名字命名。

华华牛肉面在涪陵滨江路已开了6年时间,每天早上六点钟起,就有食客进店。高峰时期,100多平方米、最多容纳80人的店面都会捉襟见肘。

曾小华透露,他的牛肉面主要特点就在于特色牛肉和原汤。烧牛肉的秘诀是先将肉脱水,加入秘制香料、豆瓣炒制,进锅烧好后去掉佐料渣,挑面之前,先将牛肉和汤打底放进碗内。

记者品尝了一碗,口感与主城小面相比麻辣味少,相对清淡,但原汤做底、牛肉香味浓郁,面条十分入味。值得一提的是,这里的牛肉面二两才卖10元。

责任编辑:小蔡头